Malti per birra

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Malti per birra

 

Il malto, derivato dalla lavorazione dei cereali (soprattutto dell'orzo) è l'ingrediente fondamentale della birra. Per ottenere il malto i cereali vengono fatti germogliare ed essiccati. A seconda della temperatura e del tempo di essiccazione si possono produrre diversi tipi di malto con colore ed aroma diversi che daranno poi origine ai diversi tipi di birra.

Il luppolo è un rampicante della stessa famiglia dell'ortica del gelso e dell'olmo. La parte utilizzata per aromatizzare la birra è il fiore, o cono dal quale viene estratto olio essenziale e sostanze resinose. Il luppolo conferisce alla birra un caratteristico gusto "amarognolo", esso è da sempre stato utilizzato anche per le sue qualità di conservante naturale.

I lieviti sono microrganismi della famiglia dei funghi: essi sono gli agenti della fermentazione che consentono agli zuccheri presenti nel malto ed a quelli eventualmente aggiunti d trasformarsi in alcol, acidi ed anidride carbonica.

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